Fachwissen & Praxis — KNB ANALYTICA

Acrylamid in Lebensmitteln: Richtwerte, Methoden, Minderung

Acrylamid ist ein Prozesskontaminant, der bei der Hitzebehandlung stärkehaltiger Lebensmittel entsteht. Dieser Artikel beleuchtet die Relevanz von Acrylamid in Lebensmitteln, die aktuellen Richtwerte, etablierte Analysemethoden und Möglichkeiten zur Minderung des Gehalts.