Mykotoxine im Lebensmittel: Wann eine Analyse Pflicht ist

Mykotoxine sind sekundäre Stoffwechselprodukte von Schimmelpilzen, die unter bestimmten Bedingungen in Lebensmitteln und Futtermitteln entstehen können. Ihre Präsenz stellt ein gesundheitliches Risiko für Mensch und Tier dar. Die Kontamination mit Mykotoxinen ist ein globales Problem, das die Lebensmittelsicherheit und den Handel beeinflusst. Eine systematische Analyse ist daher in vielen Fällen nicht nur eine Empfehlung, sondern eine gesetzliche Verpflichtung.

Rechtliche Grundlagen und Grenzwerte

Die Europäische Union hat umfassende Verordnungen erlassen, um die Exposition gegenüber Mykotoxinen zu minimieren. Die wichtigsten Regelwerke sind die Verordnung (EU) 2023/915 der Kommission zur Festsetzung der Höchstgehalte für bestimmte Kontaminanten in Lebensmitteln und deren fortlaufende Änderungen. Diese Verordnung legt spezifische Höchstgehalte für verschiedene Mykotoxine in einer breiten Palette von Lebensmitteln fest, darunter Getreide, Nüsse, Trockenfrüchte, Gewürze, Kaffee, Kakao und Säuglingsnahrung.

Zu den relevantesten Mykotoxinen, für die Grenzwerte existieren, gehören Aflatoxine (B1, B2, G1, G2 und M1), Ochratoxin A, Deoxynivalenol (DON), Zearalenon, Fumonisine (B1 und B2) und T-2/HT-2-Toxine. Die Einhaltung dieser Grenzwerte ist für Lebensmittelunternehmer verpflichtend. Eine Überschreitung kann zu Marktrücknahmen, Rückrufen und rechtlichen Konsequenzen führen.

Warum Mykotoxin-Analysen notwendig sind

Die Notwendigkeit von Mykotoxin-Analysen ergibt sich aus mehreren Gründen:

• Gesundheitsschutz: Mykotoxine können akut toxisch, karzinogen, mutagen, teratogen, immunsuppressiv oder nephrotoxisch wirken. Eine regelmäßige Überwachung schützt Verbraucher vor gesundheitlichen Schäden.
• Rechtliche Konformität: Lebensmittelunternehmer sind gesetzlich verpflichtet, sichere Lebensmittel in Verkehr zu bringen. Die Einhaltung der Mykotoxin-Grenzwerte ist ein wesentlicher Bestandteil dieser Sorgfaltspflicht.
• Qualitätssicherung: Mykotoxin-Kontaminationen können die Qualität und den Wert von Rohstoffen und Endprodukten mindern. Analysen helfen, die Qualität der Lieferkette zu sichern.
• Handelserleichterung: Für den internationalen Handel sind Nachweise über die Einhaltung von Mykotoxin-Grenzwerten oft unerlässlich, um Import- und Exportbeschränkungen zu vermeiden.

Analytische Methoden: Fokus auf HPLC

Für die Bestimmung von Mykotoxinen in Lebensmitteln kommen verschiedene analytische Methoden zum Einsatz. Die Hochleistungsflüssigkeitschromatographie (HPLC) ist eine der am häufigsten verwendeten und etablierten Techniken in einem Labor wie KNB ANALYTICA.

Funktionsweise der HPLC

Die HPLC ermöglicht die Trennung, Identifizierung und Quantifizierung von Mykotoxinen in komplexen Lebensmittelmatrizes. Nach einer geeigneten Probenvorbereitung (Extraktion und Aufreinigung) wird die Probe in eine mobile Phase injiziert und durch eine stationäre Phase (Säule) gepumpt. Die unterschiedliche Wechselwirkung der Mykotoxine mit der stationären Phase führt zu ihrer Trennung. Detektoren, wie Fluoreszenzdetektoren (FLD) oder Massenspektrometer (MS), erfassen die getrennten Substanzen und ermöglichen deren Quantifizierung.

Vorteile der HPLC

• Hohe Sensitivität und Spezifität: HPLC-Methoden, insbesondere in Kombination mit MS-Detektion (LC-MS/MS), bieten eine hohe Empfindlichkeit und Spezifität, die für den Nachweis von Mykotoxinen in niedrigen Konzentrationen erforderlich sind.
• Multianalyt-Fähigkeit: Mit modernen HPLC-Systemen können mehrere Mykotoxine gleichzeitig in einer Analyse bestimmt werden, was Zeit und Kosten spart.
• Akkreditierbarkeit: HPLC-Methoden sind gut validierbar und eignen sich hervorragend für den Einsatz in nach ISO 17025-Grundsätzen arbeitenden Laboren, um zuverlässige und vergleichbare Ergebnisse zu liefern.

Wann eine Analyse verpflichtend ist – Praxisbeispiele

Die Pflicht zur Mykotoxin-Analyse hängt von der Art des Lebensmittels, seiner Herkunft und dem Verwendungszweck ab. Hier einige Beispiele:

• Getreide und Getreideprodukte: Für Weizen, Mais, Reis und daraus hergestellte Produkte wie Mehl, Brot oder Nudeln sind Analysen auf Deoxynivalenol, Zearalenon und Fumonisine oft vorgeschrieben.
• Nüsse und Trockenfrüchte: Insbesondere Erdnüsse, Pistazien, Mandeln und Feigen sind anfällig für Aflatoxin-Kontaminationen. Hier sind regelmäßige Kontrollen unerlässlich.
• Säuglings- und Kleinkindnahrung: Für diese besonders sensible Verbrauchergruppe gelten die strengsten Grenzwerte, z.B. für Aflatoxin M1 in Milch und Milchprodukten oder für Ochratoxin A in Getreidebeikost.
• Kaffee, Kakao und Gewürze: Auch diese Produkte können Mykotoxine wie Ochratoxin A enthalten und müssen entsprechend überwacht werden.

Lebensmittelunternehmer sollten im Rahmen ihres HACCP-Konzepts (Hazard Analysis and Critical Control Points) eine Risikoanalyse durchführen, um potenzielle Mykotoxin-Kontaminationsquellen zu identifizieren und geeignete Kontrollmaßnahmen, einschließlich Analysen, festzulegen.

Praxis-Checkliste für Lebensmittelunternehmer

1. Risikobewertung durchführen: Identifizieren Sie Rohstoffe und Produkte, die anfällig für Mykotoxin-Kontaminationen sind.
2. Grenzwerte prüfen: Informieren Sie sich über die aktuellen EU-Grenzwerte für die relevanten Mykotoxine in Ihren Produkten.
3. Lieferanten auditieren: Stellen Sie sicher, dass Ihre Lieferanten Maßnahmen zur Mykotoxin-Kontrolle implementiert haben.
4. Probenahme planen: Entwickeln Sie einen repräsentativen Probenahmeplan, der die Heterogenität der Mykotoxin-Verteilung berücksichtigt.
5. Labor beauftragen: Arbeiten Sie mit einem nach ISO 17025-Grundsätzen arbeitendes Labor wie KNB ANALYTICA zusammen, um zuverlässige Analyseergebnisse zu erhalten.
6. Ergebnisse interpretieren: Verstehen Sie die Analyseberichte und leiten Sie bei Bedarf Korrekturmaßnahmen ein.
7. Dokumentation pflegen: Halten Sie alle Schritte der Mykotoxin-Kontrolle nachvollziehbar fest.

Häufige Fragen zu Mykotoxinen und Analysen

Was sind die häufigsten Mykotoxine in Lebensmitteln?

Die am häufigsten vorkommenden und regulierten Mykotoxine sind Aflatoxine, Ochratoxin A, Deoxynivalenol, Zearalenon, Fumonisine sowie T-2- und HT-2-Toxine.

Sind alle Lebensmittel von Mykotoxinen betroffen?

Nein, aber bestimmte Lebensmittelgruppen wie Getreide, Nüsse, Trockenfrüchte, Kaffee, Kakao und Gewürze sind aufgrund ihrer Anbau-, Ernte- und Lagerbedingungen besonders anfällig.

Wie kann ich Mykotoxine in meinem Betrieb vermeiden?

Präventive Maßnahmen umfassen die Auswahl resistenter Pflanzensorten, gute landwirtschaftliche Praktiken, schnelle und schonende Ernte, optimale Trocknung und sachgerechte Lagerung unter Kontrolle von Temperatur und Feuchtigkeit.

Welche Rolle spielt die Akkreditierung des Labors?

Die ISO 17025-Akkreditierung bestätigt die technische Kompetenz und Unparteilichkeit eines Labors. Sie gewährleistet, dass die Analyseergebnisse zuverlässig, genau und international anerkannt sind, was für die rechtliche Sicherheit von großer Bedeutung ist.

Ihr Partner für Lebensmittelsicherheit

KNB ANALYTICA, ein Prüflabor, das nach den Grundsätzen der DIN EN ISO/IEC 17025 arbeitet der PLEXUM GmbH in Nürnberg, bietet umfassende Analysen zur Bestimmung von Mykotoxinen in Lebensmitteln an. Unsere Experten unterstützen Sie bei der Einhaltung der gesetzlichen Anforderungen und der Sicherstellung der Produktqualität. Erfahren Sie mehr über unsere Leistungen im Bereich Lebensmittelanalytik und den Ablauf einer Probeneinsendung.